Kaj je tapioka in za kaj je dobra?
Sledeče trditve podpirajo znanstveni poskusi in rezultati testov, objavljeni na internetu, vendar to niso sklepi, ki izhajajo iz pregleda naših izdelki.
Tapioka je škrob, ki se prodaja kot moka, kosmiči ali biseri in ima majhno hranilno vrednost.
Tapioka je škrob, pridobljen iz korenine kasave. Sestavljen je iz skoraj čistih ogljikovih hidratov in vsebuje zelo malo beljakovin, vlaknin ali drugih hranil.
Tapioka je v zadnjem času postala priljubljena kot brezglutenska alternativa pšenici in drugim žitom. Vendar pa je okoli nje veliko polemik. Nekateri pravijo, da ima veliko koristi za zdravje, drugi pa, da je škodljiva.
Kaj je tapioka?
List kasave
Tapioka je škrob, pridobljen iz korenine kasave, gomolja, ki izvira iz Južne Amerike. Korenino kasave je relativno enostavno gojiti. Je osnovno živilo v mnogih državah Afrike, Azije in Južne Amerike.
Tapioka je skoraj čisti škrob in ima zelo omejeno hranilno vrednost. Vendar pa je naravno brez glutena, zato jo lahko tisti, ki sledijo dieti brez glutena, uporabljajo kot nadomestek pšenice pri kuhanju in peki.
Tapioka je posušen izdelek, ki se običajno prodaja kot bela moka, kosmiči ali biseri.
Tapioka je škrob, pridobljen iz gomolja korenine kasave, ki se običajno prodaja kot moka, kosmiči ali biseri.
Kako se izdeluje?
Proizvodni postopek se od kraja do kraja razlikuje, vendar vedno vključuje stiskanje škrobne tekočine iz zmlete korenine kasave.
Ko škrobna tekočina odteče, se voda pusti izhlapeti. Ko vsa voda izhlapi, ostane fin tapiokin prah. Prah se nato predela v želeno obliko, kot so kosmiči ali biseri.
Biseri so najpogostejša oblika. Pogosto se uporabljajo v mehurčkastem čaju, pudingih in sladicah ter kot zgoščevalec pri kuhanju. Ker so posušeni, je treba kosmiče, palčke in bisere pred uživanjem namočiti ali kuhati. Lahko se podvojijo in postanejo usnjati, napihnjeni in prosojni.
Tapiokino moko pogosto zamenjujejo z moko iz kasave, ki je zmleta korenina kasave. Vendar pa je tapioka škrobnata tekočina, pridobljena iz zmlete korenine kasave.
Iz zmlete korenine kasave stisnejo škrobno tekočino, nato pa pustijo, da voda izhlapi, kar ustvari tapiokin prah, ki ga lahko spremenimo v kosmiče ali perle.
Za kaj se uporablja?
Tapioka je žito brez glutena, ki ima veliko uporab:
- Kruh brez glutena in žit: Tapiokina moka se lahko uporablja v receptih za kruh, čeprav se pogosto kombinira z drugimi mokami.
- Ploščati kruh: V državah v razvoju se pogosto uporablja za pripravo ploščatega kruha. Lahko ga jeste z različnimi dodatki, za zajtrk, večerjo ali sladico.
- Pudingi in sladice: Njegovi biseri se uporabljajo za pripravo pudingov, sladic, prigrizkov ali mehurčkastega čaja.
- Zgoščevalec: Uporablja se lahko kot zgoščevalec za juhe, omake in mesne prelive. Je poceni, ima nevtralen okus in je močno zgoščevalec.
- Vezivno sredstvo: Doda se burgerjem, piščančjim medaljonom in testeninam za izboljšanje teksture in zadrževanje vlage, zadrževanje vlage v gelu podobni obliki in preprečevanje razmočenega testa.
Poleg uporabe v kuhanju se ječmen uporablja tudi za utrjevanje oblačil, tako da se kuhajo skupaj z oblačili.
Uporablja se lahko namesto tapiokine moke pri peki in kuhanju ter se pogosto uporablja za pripravo sladic, kot so pudingi in mehurčkasti čaj.
Hranilna vrednost
Tapioka je večinoma čisti škrob, kar pomeni, da je skoraj v celoti sestavljena iz ogljikovih hidratov. Vsebuje le majhne količine beljakovin, maščob in vlaknin. Vsebuje tudi majhne količine drugih hranil. Večina teh v enem obroku zagotavlja manj kot 0,1 % priporočenega dnevnega vnosa.
Ena skodelica suhih tapiokinih perl vsebuje 544 kalorij. Zaradi pomanjkanja beljakovin in hranil je tapioka prehransko slabša od večine žit in moke.
Pravzaprav lahko tapioko štejemo za "prazen" vir kalorij, saj zagotavlja energijo, vendar skoraj nič esencialnih hranil.
Tapioka je skoraj čisti škrob in vsebuje le zanemarljive količine beljakovin in drugih hranil
Zdravstvene koristi tapioke
Tapioka nima veliko zdravstvenih koristi, vendar ne vsebuje žit in glutena.
Primerna za omejene diete
Mnogi ljudje so alergični ali intolerantni na pšenico, žita in gluten. Za obvladovanje simptomov morajo upoštevati omejeno dieto.
Ker tapioka naravno ne vsebuje žit in glutena, je lahko dober nadomestek za izdelke na osnovi pšenice ali koruze. Na primer, lahko se uporablja kot moka za peko in kuhanje ali kot zgoščevalec za juhe in omake. Vendar pa je za povečanje količine hranil vredno kombinirati z drugimi mokami, kot sta mandljeva ali kokosova moka.
Kaj pa odporni škrob?
Odporni škrob je povezan s številnimi koristmi za splošno zdravje. Hrani prijazne bakterije v črevesju, s čimer zmanjšuje vnetje in število škodljivih bakterij.
Lahko tudi zniža raven sladkorja v krvi po obroku, izboljša presnovo glukoze in inzulina ter poveča občutek sitosti. Vse to so dejavniki, ki prispevajo k boljšemu presnovnemu zdravju.
Korenina kasave je vir naravnega odpornega škroba. Vendar pa ima tapioka, ki je narejena iz korenine kasave, nizko vsebnost naravnega odpornega škroba, verjetno zaradi predelave.
Primanjkuje raziskav o zdravstvenih koristih kemično modificiranega odpornega škroba v primerjavi z naravnim odpornim škrobom.
Tapioka se lahko uporablja kot nadomestek za izdelke na osnovi pšenice ali koruze. Vsebuje tudi majhne količine odpornega škroba, ki ima več zdravstvenih koristi.
Negativni učinki na zdravje
Pri pravilni predelavi tapioka nima veliko negativnih učinkov na zdravje.
Večina negativnih učinkov na zdravje izvira iz uživanja slabo predelane korenine kasave.
Poleg tega tapioka ni primerna za diabetike, saj je skoraj čisti ogljikov hidrat.
Nepravilno predelani izdelki iz kasave lahko povzročijo zastrupitev
Korenina kasave naravno vsebuje strupeno spojino, imenovano linamarin. Ta se v telesu pretvori v vodikov cianid in lahko povzroči zastrupitev s cianidom. Uživanje slabo predelane korenine kasave lahko povzroči zastrupitev s cianidom, paralitično bolezen, imenovano konzo, in celo smrt.
Pravzaprav so se v afriških državah, ki se zanašajo na prehrano s slabo predelano grenko korenino kasave, pojavile epidemije konza, na primer med vojnami ali sušami.
Vendar pa obstaja nekaj načinov za odstranitev linamarina med predelavo in kuhanjem.
Komercialno proizvedena tapioka običajno ne vsebuje škodljivih količin linamarina in je varna za uživanje.
Alergija na kasavo
Dokumentiranih je le malo primerov alergijskih reakcij na kasavo ali tapioko.
Vendar pa lahko ljudje, ki so alergični na lateks, doživijo alergijske reakcije zaradi navzkrižne reaktivnosti. To pomeni, da telo zamenja spojine v kasavi za alergene v lateksu in to povzroči alergijsko reakcijo. To je znano tudi kot sindrom lateksa.
Nepravilno predelana korenina kasave lahko povzroči zastrupitev, vendar so komercialno proizvedeni izdelki varni. Alergijske reakcije na tapioko so redke.
Obogatitev za zdravstvene namene
Pravilno predelana tapioka je varna za uživanje in poceni za nakup. Pravzaprav je v mnogih državah v razvoju življenjsko pomembno živilo.
Vendar pa lahko ljudje, ki večino svoje prehrane temeljijo na izdelkih na osnovi kasave in tapioke, sčasoma trpijo zaradi pomanjkanja beljakovin in hranil. To lahko povzroči podhranjenost, rahitis in golšo.
Zaradi zdravstvenih razlogov so strokovnjaki eksperimentirali z obogatitvijo z moko, bogatejšo s hranili, kot je sojina moka.
Tapiokino moko je mogoče v državah v razvoju, kjer sta kasava in tapioka osnovni živili, obogatiti z bolj hranljivimi mokami
Kako kuhati s tapioko
Tapioko lahko uporabljamo na različne načine, vključno s kuhanjem in peko. Večina receptov s tapioko je namenjenih sladicam, sladkanim s sladkorjem.
Tapiokin škrob
Tapiokin škrob je odlična sestavina za kuhanje. Hitro se zgosti, omakam in juham doda nevtralen okus in svilnato teksturo.
Nekateri celo trdijo, da se bolje zamrzne in bolje raztopi kot koruzni škrob ali moka. Zato je morda bolj primerna za pekovske izdelke, namenjene kasnejši uporabi.
Ta moka se v receptih pogosto meša z drugimi mokami, da se izboljša tako hranilna vrednost kot tekstura.
Tapioka se lahko uporablja na različne načine za kuhanje ali peko in je idealna za pripravo sladic
Povzetek
Tapioka je skoraj čisti škrob in vsebuje zelo malo hranil. Sama po sebi nima nobenih impresivnih zdravstvenih koristi ali škodljivih učinkov. Vendar pa je včasih lahko koristna za tiste, ki se morajo izogibati žitom ali glutenu.
