Paradižnik: Hranilna vrednost in zdravstvene koristi
Sledeče trditve podpirajo znanstveni poskusi in rezultati testov, objavljeni na internetu, vendar niso sklepi, ki izhajajo iz testiranja naših izdelkov.
Paradižnik Je odličen vir antioksidanta likopen, ki ima številne koristi za zdravje, vključno z zmanjšanjem tveganja za srčne bolezni in raka.
Paradižnik (Solanum lycopersicum) je sadje, ki izvira iz Južne Amerike in spada v družino ščurkovnic. Čeprav je botanično sadje, se pogosto pripravlja in uživa kot zelenjava.
Je odličen vir vitamina C, kalija, folata in vitamina K.
Zreli paradižniki so običajno rdeči, vendar so na voljo v različnih barvah, vključno z rumeno, oranžno, zeleno in vijolično. Še več, obstaja veliko podvrst paradižnika, z različnimi oblikami in okusi.
Hranilna vrednost
Paradižnik
Paradižnik je sestavljen iz približno 95 % vode. Preostalih 5 % predstavljajo predvsem ogljikovi hidrati in vlaknine.
Hranilne snovi v majhnem (100 gramov) surovem paradižniku: 18 kalorij, 95 % vode, 0,9 g beljakovin, 3,9 g ogljikovih hidratov, 2,6 g sladkorja, 1,2 g vlaknin, 0,2 g maščob
Ogljikovi hidrati
Surov paradižnik vsebuje 4 % ogljikovih hidratov, kar je manj kot 5 gramov ogljikovih hidratov v srednje velikem paradižniku (125 gramov).
Preprosti sladkorji, kot sta glukoza in fruktoza, predstavljajo skoraj 70 % ogljikovih hidratov.
Vlaknine
Paradižnik je dober vir vlaknin, saj zagotavlja približno 1,5 grama na povprečno velik paradižnik.
Večina vlaknin v paradižniku (87 %) je netopnih, v obliki hemiceluloze, celuloze in lignin.
Sveži paradižniki imajo malo ogljikovih hidratov. Ogljikovi hidrati so predvsem preprosti sladkorji in netopne vlaknine. To sadje je večinoma voda.
Vitamini in minerali
Paradižnik je odličen vir več vitaminov in mineralov:
- Vitamin C: Ta vitamin je bistveno hranilo in antioksidant. Srednje velik paradižnik lahko zagotovi približno 28 % priporočenega dnevnega vnosa (RDI).
- Kalij: Bistven mineral, ki je koristen za uravnavanje krvnega tlaka in preprečevanje srčnih bolezni.
- Vitamin K1: Znan tudi kot filokinon, je pomemben za spodbujanje strjevanja krvi in ohranjanje zdravja kosti.
- Folna kislina (vitamin B9): Folat, eden od vitaminov skupine B, je pomemben za normalno rast tkiv in delovanje celic. Še posebej pomembno je za nosečnice.
Paradižnik je dober vir več vitaminov in mineralov, kot so vitamin C, kalij, vitamin K in folat
Druge rastlinske spojine
Vsebnost vitaminov in rastlinskih spojin v paradižniku se lahko zelo razlikuje glede na sorto in obdobje vzorčenja.
Glavne rastlinske sestavine paradižnika so:
- Likopen: Likopen, rdeči pigment in antioksidant, je bil obsežno preučevan zaradi svojih zdravstvenih koristi.
- Beta-karoten: Antioksidant, ki pogosto daje živilom rumen ali oranžen odtenek, se v telesu pretvori v vitamin A.
- Naringenin: Flavonoid, ki ga najdemo v kožici paradižnika, dokazano zmanjšuje vnetja in ščiti miši pred različnimi okužbami. bolezni.
- Klorogenska kislina: Klorogenska kislina je močna antioksidativna spojina, ki lahko zniža krvni tlak pri ljudeh z visokim krvnim tlakom.
Klorofil in karotenoidi, kot je likopen, so odgovorni za bogato barvo paradižnika.
Ko se začne proces zorenja, se klorofil (zelen) razgradi in sintetizirajo se karotenoidi (rdeči).
Likopen
Likopen – najpogostejši karotenoid v zrelih paradižnikih – je še posebej pomemben med fitokemikalijami sadja. Najvišjo koncentracijo najdemo v kožici. Na splošno velja, da bolj rdeč kot je paradižnik, več likopena vsebuje.
Paradižnikovi izdelki – kot so kečap, paradižnikov sok, paradižnikova mezga in paradižnikova omaka – so najbogatejši viri likopena v zahodni prehrani, saj zagotavljajo več kot 80 % likopena.
Količina likopena v predelanih paradižnikovih izdelkih je pogosto veliko večja kot v svežih paradižnikih. Kečap na primer vsebuje 10–14 mg likopena na 100 gramov, medtem ko majhen, svež paradižnik (100 gramov) vsebuje le 1–8 mg.
Vendar ne pozabite, da se kečap pogosto uživa v zelo majhnih količinah. Zato je morda lažje povečati vnos likopena z uživanjem nepredelanih paradižnikov, ki vsebujejo tudi veliko manj sladkorja kot kečap.
Druga živila v vaši prehrani lahko močno vplivajo na absorpcijo likopena. Uživanje te rastlinske spojine z virom maščobe lahko poveča absorpcijo do štirikrat. Vendar pa vsi ne absorbirajo likopena z enako hitrostjo.
Čeprav predelani paradižnikovi izdelki vsebujejo več likopena, je še vedno priporočljivo uživati sveže, cele paradižnike, kadar koli je to mogoče.
Likopen je ena najpogostejših rastlinskih spojin v paradižniku, najvišje koncentracije pa najdemo v paradižnikovih izdelkih, kot so kečap, sok in omaka
Zdravstvene koristi paradižnika
Uživanje paradižnika in izdelkov na osnovi paradižnika je povezano z izboljšanim zdravjem kože in zmanjšanim tveganjem za srčne bolezni in raka.
Zdravje srca
Srčne bolezni – vključno s srčnim infarktom in možgansko kapjo – so vodilni vzrok smrti po vsem svetu. Študija moških srednjih let je povezala nizke ravni likopena in beta-karotena v krvi z manjšim tveganjem za srčni infarkt in možgansko kap.
Vedno več dokazov iz kliničnih preskušanj kaže, da lahko dodatek likopena zmanjša raven LDL (slabega) holesterola.
Klinična preskušanja paradižnikovih izdelkov so pokazala, da imajo koristne učinke na vnetja in označevalce oksidativnega stresa.
Imajo tudi zaščitni učinek na sluznico krvnih žil in lahko zmanjšajo tveganje za nastanek krvnih strdkov.
Preprečevanje raka
Rak je nenadzorovana rast nenormalnih celic, ki se širijo preko svojih normalnih meja in pogosto napadajo druge dele telesa.
Opazovalne študije so povezale paradižnik – in paradižnikove izdelke – z manjšim tveganjem za raka prostate, pljuč in želodca.
Čeprav naj bi bila visoka vsebnost likopena odgovorna za to, so za potrditev razloga za te koristi potrebne visokokakovostne raziskave na ljudeh.
Študija na ženskah je pokazala, da lahko visoke koncentracije karotenoidov, ki jih v velikih količinah najdemo v paradižniku, ščitijo pred rakom dojke.
Zdravje kože
Paradižnik je koristen za zdravje kože.
Živila na osnovi paradižnika, ki so bogata z likopenom in drugimi rastlinskimi spojinami, lahko ščitijo pred sončnimi opeklinami.
Ena študija je pokazala, da so ljudje, ki so 10 tednov dnevno jedli 40 gramov paradižnikove mezge z olivnim oljem, ki je vsebovalo 16 mg likopena, imeli 40 % manj sončnih opeklin.
Študije kažejo, da lahko paradižnik in paradižnikovi izdelki zmanjšajo srčne bolezni in več vrst raka. To sadje je dobro tudi za vašo kožo, saj ščiti pred sončnimi opeklinami.
Postopek zorenja v komercialnih paradižnikih
Ko paradižniki začnejo zoreti, proizvajajo plinasti hormon, imenovan etilen.
Komercialno gojeni paradižniki se poberejo in odpremijo, ko so še zeleni in nezreli. Živilska podjetja jih pred prodajo poškropijo z umetnim etilenom, da postanejo rdeči. Ta postopek zavira razvoj naravnega okusa in lahko povzroči brezokusne paradižnike.
Zato imajo lokalno gojeni paradižniki morda boljši okus, ker dozorijo naravno.
Če kupite nezrele paradižnike, lahko postopek zorenja pospešite tako, da jih zavijete v časopisni papir in jih nekaj dni pustite na kuhinjskem pultu. Vsak dan preverjajte zrelost.
Paradižnik se pogosto obere, ko je še zelen in nezrel, nato pa se umetno dozori z uporabo etilena. To lahko povzroči manj razvoja okusa, kar ima za posledico paradižnik brez okusa.
Varnost in neželeni učinki
Paradižnik se na splošno dobro prenaša, alergije na paradižnik pa so zelo redke.
Alergije
Čeprav so alergije na paradižnik redke, so posamezniki, ki so alergični na cvetni prah trav, bolj verjetno alergični na paradižnik.
To stanje se imenuje sindrom alergije na cvetni prah in hrano ali sindrom oralne alergije.
Pri sindromu oralne alergije imunski sistem napade sadne in zelenjavne beljakovine, ki so podobne cvetnemu prahu, kar povzroči alergijske reakcije, kot so srbenje v ustih, srbenje v grlu in otekanje ust ali grla.
Ljudje z alergijami na lateks lahko doživijo tudi navzkrižno reakcijo na paradižnik.
Paradižnik se na splošno dobro prenaša, vendar lahko povzroči alergijske reakcije pri ljudeh, ki so alergični na travo cvetni prah.
Povzetek
Paradižnik je sočen in sladek, poln antioksidantov in lahko pomaga v boju proti številnim boleznim.
Še posebej bogat je z likopenom, rastlinsko spojino, ki je povezana z izboljšanim zdravjem srca, preprečevanjem raka in zaščito pred sončnimi opeklinami.
Paradižnik je lahko dragocen del zdrave prehrane.
