• Ajda: Hranilna vrednost in zdravstvene koristi
• Izdelki iz ajde

Ajda: Hranilna vrednost in zdravstvene koristi

Sledeče trditve podpirajo znanstveni poskusi in rezultati testov, objavljeni na internetu, vendar niso sklepi, ki izhajajo iz pregleda naših izdelki.

Ajda spada v skupino živil, imenovanih psevdožita. Psevdožita so rastline, katerih semena se uživajo kot zrna, vendar v smislu rastlinske taksonomije niso razvrščena kot taka. Druga pogosta psevdožita vključujejo kvinojo in amarant.

Kljub svojemu imenu ajda ni v sorodu s pšenico in zato ne vsebuje glutena.

Ajda se uporablja v čaju ali predeluje v zdrob, moko in testenine. Podobno kot riž je zdrob glavna sestavina številnih tradicionalnih evropskih in azijskih jedi. Ajda je postala priljubljena kot zdrava hrana zaradi visoke vsebnosti mineralov in antioksidantov. Njene koristi lahko vključujejo boljši nadzor krvnega sladkorja.

Za hrano se najpogosteje gojita dve vrsti ajde, navadna ajda (Fagopyrum esculentum) in vinska ajda (Fagopyrum tartaricum). Ajdo večinoma pridelujejo na severni polobli, zlasti v Rusiji, Kazahstanu, na Kitajskem ter v srednji in vzhodni Evropi.

Hranilna vrednost

Ajda

Glavna prehranska sestavina ajde so ogljikovi hidrati. Vsebuje tudi beljakovine, različne minerale in antioksidante.

Hranilna vrednost ajde je bistveno višja kot pri mnogih drugih žitih. Hranilne vrednosti za 100 gramov surove ajde so naslednje: energija 343 kalorij, voda 10 %, beljakovine 13,3 g, ogljikovi hidrati 71,5 g, sladkor 0 g, vlaknine 10 g, maščobe 3,4 g.

Ogljikovi hidrati

Ajda je sestavljena predvsem iz ogljikovih hidratov, ki predstavljajo približno 20 % kuhane zdrobnice po teži. Ti so prisotni v obliki škroba, ki je glavna oblika shranjevanja ogljikovih hidratov v rastlinah.

Ajda ima nizek do srednji glikemični indeks (GI) – merilo, kako hitro živilo po zaužitju zviša raven sladkorja v krvi – in verjetno ne bo povzročila nezdravih skokov ravni sladkorja v krvi. Nekateri topni ogljikovi hidrati, ki jih najdemo v ajdi, kot sta fagopiritol in D-kiro-inozitol, dokazano pomagajo zmanjšati skoke krvnega sladkorja po obroku.

Vlaknine

Ajda vsebuje precejšnjo količino vlaknin, ki jih telo ne more prebaviti. To hranilo je dobro za zdravje debelega črevesa.

Vlaknine predstavljajo 2,7 % kuhane zdrobnice in so sestavljene predvsem iz celuloze in lignina. Vlaknine so koncentrirane v lupini, ki prekriva zdrobnico. Lupina se ohrani v temni ajdovi moki, kar ji daje edinstven okus. Poleg tega lupina vsebuje odporni škrob, ki se upira prebavi in ​​je zato razvrščen kot vlaknina.

Odporni škrob fermentirajo črevesne bakterije v debelem črevesu. Te koristne bakterije proizvajajo kratkoverižne maščobne kisline (SCFA), kot je butirat. Butirat in druge kratkolančane maščobne kisline hranijo celice, ki obdajajo debelo črevo, s čimer izboljšujejo zdravje črevesja in zmanjšujejo tveganje za raka debelega črevesa.

Beljakovine

Ajda vsebuje majhno količino beljakovin. Beljakovine predstavljajo 3,4 % kuhane ajdove moke.

Zaradi uravnoteženega aminokislinskega profila so beljakovine v ajdi zelo visoke kakovosti. Še posebej so bogate z aminokislinama lizin in arginin.

Vendar je prebavljivost teh beljakovin relativno nizka zaradi antinutrientov, kot so zaviralci proteaz in tanini.

Pri živalih se je izkazalo, da so ajdove beljakovine učinkovite pri zniževanju ravni holesterola v krvi, zaviranju nastajanja žolčnih kamnov in zmanjševanju tveganja za raka debelega črevesa.

Tako kot druga psevdožita tudi ajda ne vsebuje glutena, zato je primerna za tiste, ki so občutljivi na gluten.

Vitamini in minerali

Ajda je bogatejša z minerali kot mnoga običajna žita, kot so riž, pšenica in koruza. Vendar ajda nima veliko vitaminov.

Od dveh glavnih sort tatarska ajda običajno vsebuje več hranil kot navadna ajda. Minerali, ki jih je v navadni ajdi največ, so:

• Mangan: Mangan, ki ga v velikih količinah najdemo v polnozrnatih žitih, je bistvenega pomena za zdrav metabolizem, rast, razvoj in antioksidativno obrambo telesa.
• Baker: Baker, ki ga v zahodni prehrani pogosto primanjkuje, je bistven element v sledovih, ki ima lahko v majhnih količinah koristne učinke na zdravje srca.
• Magnezij: Kadar je v prehrani prisoten v zadostnih količinah, lahko ta bistveni mineral zmanjša tveganje za različne kronične bolezni, kot sta sladkorna bolezen tipa 2 in bolezni srca.
• Železo: Pomanjkanje tega pomembnega minerala vodi do anemije, stanja, za katerega je značilna zmanjšana sposobnost krvi za prenos kisika.
• Fosfor: Ta mineral igra bistveno vlogo pri rasti in vzdrževanju telesnih tkiv.

V primerjavi z drugimi žiti se minerali v kuhani ajdovi moki še posebej dobro absorbirajo. To je zato, ker ajda vsebuje relativno malo fitinske kisline, snovi, ki zavira absorpcijo mineralov in jo pogosto najdemo v zrnih in semenih.

Druge rastlinske spojine

Ajda je bogata z različnimi rastlinskimi antioksidativnimi spojinami, ki so odgovorne za številne njene zdravstvene koristi. Pravzaprav zagotavlja več antioksidantov kot mnoga druga žita, kot so ječmen, oves, pšenica in rž. Tatarska ajda ima višjo vsebnost antioksidantov kot navadna ajda. Tukaj je nekaj glavnih rastlinskih spojin v ajdi:

• • Rutin: Glavni antioksidant polifenol v ajdi, rutin, lahko zmanjša tveganje za raka, izboljša vnetja, krvni tlak in profil lipidov v krvi.
• • Kvercetin: Kvercetin, ki ga najdemo v številnih rastlinskih živilih, je antioksidant, ki ima lahko različne koristne učinke na zdravje, vključno z zmanjšanjem tveganja za raka in srčne bolezni.
• • Viteksin: Študije na živalih kažejo, da ima viteksin lahko več koristi za zdravje. Vendar pa lahko prekomerno uživanje prispeva k povečani ščitnici.
• • D-kiro-inozitol: To je edinstvena vrsta topnega ogljikovega hidrata, ki znižuje raven sladkorja v krvi in ​​je lahko koristen pri zdravljenju sladkorne bolezni. Ajda je najbogatejši prehranski vir te rastlinske spojine.

Zdravstvene koristi ajde

Tako kot druga polnozrnata žita ima tudi ajda številne koristne lastnosti.

Izboljšan nadzor krvnega sladkorja

Sčasoma lahko visoka raven sladkorja v krvi povzroči različne kronične bolezni, kot je sladkorna bolezen tipa 2. Zato je zmanjšanje dviga ravni sladkorja v krvi po obroku pomembno za ohranjanje dobrega zdravja. Ajda ima kot dober vir vlaknin nizek do srednji glikemični indeks. To pomeni, da je varna za uživanje večini ljudi s sladkorno boleznijo tipa 2.

Pravzaprav so študije povezale uživanje ajde z nižjo raven sladkorja v krvi pri diabetikih. To potrjuje študija na diabetičnih podganah, pri kateri je ajdov koncentrat znižal raven sladkorja v krvi za 12–19 %. Domneva se, da je ta učinek posledica edinstvene spojine, imenovane D-kiro-inozitol. Študije so pokazale, da ta topni ogljikov hidrat naredi celice bolj občutljive na inzulin, hormon, ki celicam sporoča, naj absorbirajo sladkor iz krvi. Poleg tega nekatere sestavine ajde očitno preprečujejo ali odlašajo s prebavo namiznega sladkorja.

Skratka, zaradi teh lastnosti je ajda zdrava izbira za ljudi s sladkorno boleznijo tipa 2 ali tiste, ki želijo izboljšati ravnovesje sladkorja v krvi.

Zdravje srca

Ajda lahko spodbuja tudi zdravje srca. Ponaša se s številnimi spojinami, ki so koristne za srce, vključno z rutinom, magnezijem, bakrom, vlakninami in nekaterimi beljakovinami. Med vsemi žiti in psevdožiti je ajda najbogatejši vir rutina, antioksidanta, ki ima lahko številne koristi.

Rutin lahko zmanjša tveganje za srčne bolezni s preprečevanjem nastajanja krvnih strdkov ter zmanjšanjem vnetij in krvnega tlaka.

Ajda izboljša tudi profil maščob v krvi. Slab profil je dobro znan dejavnik tveganja za srčne bolezni.

Študija 850 odraslih Kitajcev je povezala uživanje ajde z nižjim krvnim tlakom in boljšim profilom maščob v krvi, vključno z nižjimi ravnmi LDL (slabega) holesterola in višjimi ravnmi HDL (dobrega) holesterola. Domneva se, da ta učinek povzroča vrsta beljakovine, ki se v prebavnem traktu veže na holesterol in preprečuje njegovo absorpcijo v krvni obtok.

Možne pomanjkljivosti

Poleg tega, da pri nekaterih ljudeh povzroča alergijske reakcije, ajda nima znanih neželenih učinkov, če jo uživamo zmerno.

Alergija na ajdo

Alergija na ajdo se pogosteje razvije pri tistih, ki ajdo uživajo pogosto in v velikih količinah.

Zaradi pojava, znanega kot alergijska navzkrižna reaktivnost, je ta alergija pogostejša pri tistih, ki so že alergični na lateks ali riž.

Simptomi lahko vključujejo kožne izpuščaje, otekanje, prebavne motnje in – v najslabšem primeru – hud alergijski šok.

Izdelki iz ajde